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      最年轻的卫星总师

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      这位吃友您好啊,是美食作家哈哈。秋风一吹蟹脚痒,入夏酷暑宜吃虾。啤酒、烧烤、小龙虾,堪称制霸中国夏季夜宵届的三大法宝。相比啤酒、烧烤动辄上百甚至上千年的美食历史,小龙虾登上国人餐桌不过短短二十多年,但却创造了一个奇迹般的小龙虾热。
      二十世纪三十年代,南京郊外的鱼塘里,有人放入了第一批小龙虾,即原产于北美墨西哥湾沿岸密西西比河口附近的克氏原螯虾。在它的家乡路易斯安那州,人们早有吃虾的传统。最常见的料理方式是将小龙虾与马铃薯、玉米同煮,加入卡疆粉(Cajun)后制成辣味卡疆小龙虾。
      而第一批被引入中国的少量龙虾只是作为养殖饲料。田间地头出现的小龙虾,偶尔被人们拾回去盐水煮食,直到1993年,江苏盱眙的一家调料店在制作新调料品种的过程中推出了“十三香小龙虾”的吃法。十三香小龙虾一炮而红,借此从家庭厨房走向了街边大排挡。2000年左右,街边吃龙虾的风潮从南京出发,迅速辐射到省内以及周边的上海、安徽、苏州等地。
      之后小龙虾的口味被争相开发,除了经典的十三香、麻辣、蒜蓉以外,还有冰镇龙虾、梅干菜烧龙虾、蛋黄锅巴龙虾、柠檬龙虾等各种口味。小龙虾的消费场景也从街边小吃扩展到餐馆乃至星级酒店——由此小龙虾进入了它的2.0版本。近些年电商平台的兴起,小龙虾的销售渠道又多了3.0的电商模式。
      按照《中国小龙虾产业发展报告(2018)》的统计,国内市场小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市,年均消费万吨以上的城市有七所。激增的产量得益于养殖技术的提高:稻虾连作、蟹池养殖法、藕塘养殖法、菱虾同作、大棚反季节养殖模式等等。这是一套从饲料加工、苗种繁育,到成虾养殖、成品加工,乃至销售、特色餐饮为一体的完整产业链。
      就这样,在短短二十多年的时间里,小龙虾从田间地头的野生水产,一跃成为动辄每年创造千亿价值的规模产业。
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